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在西班牙火腿中，产自伊比利亚的黑猪，其特点是四蹄又尖又长，皮和蹄都是黑色。在树林里野放、吃橡木果增肥长大的黑猪，这样产出的火腿夹杂着均匀的大理石脂肪纹，细致鲜美，入口即化，还带着独一无二的榛果香味和一丝甜味。

在西班牙的很多餐厅里，都在吧台放着架在架子上的一整只火腿，由酒保用专门的刀批下薄片后放在微微温热的盘子里，配合奶酪，就是很丰盛的头盘了。

火腿的切片也很讲究功夫。每一片的厚度、纹理、肥瘦搭配等都要经过专门的训练且一丝不苟。

品尝烤乳猪，是塞戈维亚之旅最重要的经历之一。体验到以最传统的方式烹调，寻求最原始的美味。

在塞戈维亚用来烤的都是只有21天大的乳猪，而且保证是只喝过母乳，没有吃过其他食物，保证了食物最纯的原味。

每一只乳猪上桌都只切为四份，供四人食用。皮脆肉嫩的小猪在上桌时，侍应们为体现乳猪的脆嫩，都会表演一套用碟子切割的仪式。在西班牙北部和梅塞塔高原，烤小羊据说是最有中世纪的味道。同样选择的是21天大的羔羊，也是只喝母羊奶，没有吃过其他食物的乳羊。这是从中世纪就保留下来的传统烤炉，全部都是用木材做烤制的燃料。

西班牙人好吃，而且和中国人一样，美食成为了一种饮食文化，在不同地区，因不同的气候、产物、习俗和民族，产生了丰富的饮食文化和选择，让人欲罢不能。

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