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西班牙科尔多瓦美食salmorejo的历史(西班牙语视频学习网

来源: | 更新日期:2018-09-21 14:16:01 | 浏览(47)人次

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Salmorejo通常作为头盘菜,是安达卢西亚地区科尔多瓦的一道传统菜肴。用面包碎、蒜、橄榄油、醋、盐、辣椒和番茄做成。由于这道菜的主要配料是面包碎,因此最后做成的样子看起来就是一道菜泥汤,通常配上其他的食物一起吃,比如火腿碎、蒜末和熟鸡蛋碎等。由于做salmorejo的配料非常的简单,所以说着也是一道非常经济实惠的菜。这道菜通常被最为消暑的好食物,但是,由于这道菜是泥状的,因此有时也将这道菜作为调味品,用来蘸别的食物,通常情况下蘸油炸的食物。

Salmorejo的历史可以追溯到十九世纪或二十世纪初,在当时番茄也被加入到了这道非常受欢迎的菜中,番茄的加入代表作这道菜的真正形成。但是salmorejo的流行非常缓慢,直到二十世纪中才走出安达卢西,被更多的人认识接受。在西班牙美食中有一种美食和salmorejo同名的菜肴,尽管它们同名但是它们两个是完全不同的菜品,另外一个salmorejo也叫salmis,它是用熟食制成的,通常是兔肉。因此,尽管salmorejo被大家认为是一道浓冷汤,到那时在西班牙的有些地方却认为salmorejo是一道熟食菜。尽管这两道菜有相似的地方,但是由于salmorejo使用面包碎作为配料的,因此更加浓稠一些。另一方面,salmorejo是一道只用洋葱和番茄这两种蔬菜作为配料的美食,而另外一道冷汤还加了其他的蔬菜,比如黄瓜、洋葱和辣椒等。

Salmorejo的烹饪历史可以追溯到人类第一次使用石头来捣碎配料开始。用这种原始的“捣碎机器”做美食在以前非常的流行,运用广泛。Salmorejo最初是没有加入番茄的,因此也叫白salmorejo。Salmorejo的拥有两个非常重要的历史时刻,第一个就是加入了番茄,使得其颜色变成红色,另外一个就是现代搅拌器的使用。这两个重要的时刻在一个世纪内完成。

捣碎食物的历史可以追溯到新石器时代甚至是旧石器时代。在远古时期经常用石头将硬硬的食物捣碎使得更加容易消化。有些作家认为这是烹饪的最原始的方法。捣碎食物的器材的完善和发展是缓慢的,经过很长时间的发展,才出现了研钵。在西班牙的美食历史上,罗马帝国的入侵给西班牙带来了小麦的更进一步的使用(比如小麦制成面包)和以及以小麦为原料的其他的美食,比如面包汤等。面包汤是用小麦粉加盐水制成,是当时底层人民和军团士兵们日常生活中非常常见的基本食物。罗马人雇用研磨工人捣碎食物。研钵的使用可以在Apiciusz这本古老的烹饪书上找到。罗马士兵们通常还喝一种用水和醋混合的汤,叫加醋凉水posca.由于posca非常的凉爽,因此有时会用它来蘸硬面包或者是过期的面包。在Apicius这本书上还记载了一种醋加面包的调味品。这种用用醋和面包制成的调味品非常的古老,在《圣经》中的《鲁斯之书》上都有提及:“来,拿起面包蘸醋。”

在面包历史上,中世纪时期有很多的烹饪都是用面包作为配料,或者用面包副产品作为配料。最开始时,面包非常粗糙的通常是烤得硬硬的。这就不奇怪为什么要蘸湿了再吃,为什么会出现加的斯的大蒜汤和马拉加热的salmorejo 。面包蘸水甚至还出现在美索不达米亚。也许这种加有面包的汤在罗马入侵西班牙之前就拥有了,比如moretum这道菜,从这道菜中可以看到其和最初的salmorejo即白salmorejo有相似之处,moretum的配料也是非常的简单,就是蘸湿的面包、蒜和醋。

可能在哈里发时期的科尔多瓦美食只是简单的蒜蓉、盐、面包碎和生橄榄油和醋制成的奶油状的汤。而且还是用木制的或石头制的或铜制的研钵中捣碎的。研钵在十三世纪就被一些作家在其作品中所提及,是烹饪中常用的器皿。研钵也在后来的西班牙美食烹饪中被广泛使用,我们在委拉斯开兹Velázquez 的画《老妪煮鸡蛋》(《Vieja friendo huevos》)可以看到研钵的踪影。.在后来的一些美食作家们像Ruperto de Nola和Martino de cómo就在他们的书中尝试烹饪捣碎的美食。有一种面包蘸香醋的安达卢西亚美食在婚礼上供应,叫al-mujallal.在科尔多瓦balaya也非常受欢迎,这是一道鲟鱼炖菜泥。还有一些安达卢西亚美食,比如almorí,是一种被用在无数道菜肴中的调味品,用面粉和醋制成。还有一种叫muria,是一种咸的调味品。

在十五世纪中期,在西班牙美食中就已经出现了出现了很多种用面包、醋等制成的调味汁。这些调味汁都继承了罗马特色。比如安达卢西亚的玉米面糊mazamorra。从穆斯林时期开始就有一种和salmorejo很类似的美食,叫面糊粥。面糊粥通常使用面包、洋葱等制成的,是到很平民很流行的菜肴。这道菜没有在社会上层和国王的餐桌上出现过。这可能就是这道菜缺乏资料记载的原因吧。

在1492年,哥伦布发现美洲新大陆,之后番茄被引进西班牙。征服墨西哥的Bernal Díaz del Castillo是描述番茄的欧洲第一人,他描述到印第安人制作玉米面糊时加入了番茄。番茄引进欧洲后慢慢被接受并在安达卢西亚美食的烹饪中占有一些之位。从十七世纪或是十八世纪开始,人们开始用番茄烹饪美食,主要是为了获番茄的颜色红色。在二十世纪初,有一个美食作家提到salmorejo是用蘸了醋水的面包碎和蒜做成的,即将蘸了醋水的面包碎和蒜放进研钵中捣碎做成.,要是碰到大日子或是节日,通常会加入一个番茄和一个煮鸡蛋。而糖果点心师Juan de la Mata 将salmorejo称为饼干羹capón de galera,主要是用饼干加油、醋和蒜做成。

在1737年的权威字典中出现了salmorejo这个单词,其解释为salmorejo是一种调味汁,通常用兔肉来调制,其中配料还有辣椒、盐和醋等。这里指的是salmis.一种和salmorejo同名的菜肴。除了配料不同外,吃法也是不同,salmis是热吃,这些都和现在的科尔多瓦的salmorejo没有任何相似的地方。尽管最后在这道西班牙美食中加入了番茄,但是刚开始时的salmorejo不是红色的,直到十九世纪末二十世纪初salmorejo才是红色的。因此在二十世纪初以前的烹饪书中,salmorejo的烹饪是不加番茄的。因此,在Dionisio Pérez?书中他提到salmorejo是一道经济实惠的美食但是在其配料中并没有提及番茄,同样?ngel Muro在其书著名的《烹饪实践》一书中也并没有提及到番茄。

Salmorejo变成了红色是后来的事,也是一次偶然的事。番茄作为烹饪配料是在二十世纪初开始的,之前并没有文件记载过番茄的用法,大部分的记载都是在二十世纪初。尽管番茄的在烹饪上面的使用获得了很大的成功,但是不得不提的是在二十世纪初时,对于salmorejo的烹饪尝试是很少的,主要是参照salmis的烹饪方法来做。在当时,白salmorejo中加入的主要是洋葱和芦笋等蔬菜。番茄慢慢流行开来,主要被捣碎后用。直到最后才形成了我们现在吃的salmorejo。70年代家用电器的使用使得制作salmorejo更加简单。用搅碎机很快就把需要捣碎的食物弄碎,这样也使得做salmorejo的工序减少了。到了70年代末,salmorejo成了一道简单实惠的美食,也更加广泛的流行。

通常salmorejo作为第一道菜上,但是现在salmorejo也作为调味汁,用来蘸其他的食物,比如油炸食物,和一些熟食比如肉、鱼等。salmorejo的营养价值也是很高的,富含番茄素、维生素E等。如今,在超市里也可以买到现成的罐装的salmorejo。

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