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Rollo de carne relleno
Esta receta que hoy presento, la probamos hace unos cuantos años en una reunión familiar y como nos gusto tanto pedí que me facilitarán la receta. Hoy me atreví a hacerla y aunque es un plato un poco laborioso, vale la pena porque es una carne que queda muy blandita, tiene una mezcla de sabores muy ricos y se puede comer tanto fría como caliente.
No salió todo lo perfecta que me hubiera gustado pero en casa se la comieron bien rapidito, el sabor..........estupendo.

Ingredientes:
* 1/2 kg. de carne de cerdo molida (2 veces)
* 1/2 kg. de carne de res molida (2 veces)
* 1/2 kg. de ternera lechal molida (2 veces)
* 3 huevos duros
* 1 zanahoria (previamente guisada)
* una copa de vino blanco
* 3 tomates grandes
* 3 rebanadas de pan de molde mojada en leche
* 1 cebolla mediana
* 3 dientes de ajo
* aceite y sal
* 1 paquete de aceitunas sin hueso
* 1 cucharada de mantequilla
* 4 cucharadas de pan rallado
* Jamón serrano o bacon
* 250 gr. de agua tibia
Preparación:
Se mezclan las tres clases de carne con la miga de pan mojada en leche, se adoba con la sal, el ajo y perejil machacados. Se le une la cebolla picada muy pequeñita, se rectifica de sal y se le añaden las cuatro cucharadas de pan rallado. Se mezcla todo bien para que quede homogéneo.
Se extiende la carne un poco y se alinea con las zanahorias y las aceitunas:
Se enrolla y se mete un huevo (previamente cocido) por cada lado, ocultándose entre la carne.
Este rollo se dora en abundante aceite. Se retira se deja enfriar un poco y se envuelve en lochas de jamón serrano ( o bacon). Poner a dorar la mantequilla en el mismo caldero donde se ha puesto la carne ya cubierta. Añadirle la pulpa de los tomates y un poco de perejil.
Salpimentar ligeramente y añadir el agua tibia. Cocer a fuego lento con el caldero tapado, durante unos 40 minutos. Añadir el vino y dejar 10 minutos más.