大蒜(ajo)：在西班牙不论是在市场或餐厅，都可看到大蒜像帘幕般垂挂着。对每个家庭来说也是不可缺少的食材。

橄榄(aceituna)：西班牙是世界上数一数二的橄榄生产国，尤其在安达卢西亚，橄榄树更是绵延不绝。

番红花(azafrán)：著名海鲜饭的重点香料，功能上著色多于香气。

乳酪(queso)：牛、羊、山羊乳等制成，每一种都有独特风味，曼查平原生产的羊奶干酪，是西班牙品质最佳的乳酪。

海鮮(marisco)：西班牙的大西洋海岸，特产为淡菜、扇贝、章鱼等。北海岸则出产蜘蛛蟹、鯷鱼、鮪鱼等。渔获量相当丰富。

红椒(pimientos)：辣椒引进后在西班牙土地及气候培植下，产生了新品种甜椒，往后更将其炼成红椒粉，红椒粉让西班牙的香肠等灌肠类食物及其他食物增色不少。

杏仁(almendras)：西班牙許多地方都有杏仁樹，炸杏仁和杏仁做的甜食都很常見。

火腿和香肠(jamón y chorizo)：火腿有等级高低之分，最高级的是伊比利猪肉制成的伊比利火腿。烹调用的腌肠包括用红椒調味的红椒香肠，以及香料炮制的黑色血肠。熏制的腌肠如红椒香肠和大腊肠，通常都切片做为小菜。