西班牙斗牛犬餐厅
来源: 万语网 | 更新日期:2012-04-01 09:10:15 | 浏览(388)人次
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西班牙斗牛犬餐厅
西班牙名厨亚德里亚主持的斗牛犬餐厅,这家可以俯瞰地中海的餐厅地处偏远,位于靠近观光胜地玫瑰城的蒙霍伊小镇,大约在巴塞罗那北方约2小时车程的地方。亚德里亚1987年执掌斗牛犬餐厅,倡导用技术手段“解构”再重建食物成分,可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。
西班牙斗牛犬餐厅简介西班牙名厨亚德里亚主持的斗牛犬餐厅, 这家可以俯瞰地中海的餐厅地处偏远,位于靠近观光胜地玫瑰城的蒙霍伊小镇,大约在巴塞罗那北方约2小时车程的地方。” “斗牛犬”将在2014年再度开始运作,成为非营利烹饪智库,主要任务是研究烹饪新技巧和开发新口味。美食与创新亚德里亚1987年执掌斗牛犬餐厅,倡导用技术手段“解构”再重建食物成分,可谓分子美食学先驱。他本人的创新菜式包括苹果鱼子酱、干酪晶体和经液氮冷冻的鹅肝酱面。餐厅有一间实验室,配备高新技术设备,既有专用的液体测量器和真空浓缩器,也有常用的烤箱和搅拌器。每做5000次试验,才能开发并确定25至50道菜。多名在这里工作过的大厨盛赞,餐厅的工作经历丰富他们的烹饪视角,激发更多创新。 |
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